Name: Cotto Makassar
Prep time: 16 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 500 gr daging sapi (bisa tambah jeroan); 2,5 liter air cucian beras yang ke 2 - 3 (saya pake air biasa); 3 batang serai, geprek; 4 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 5 cm kayu manis (saya 1 telunjuk); bumbu halus :; 10 butir bawang merah; 8 siung bawang putih; 6 butir kemiri sangrai; 1 sdm jintan sangrai; 1 sdt merica butiran (saya 1sdt merica halus); 1/2 sdt pala bubuk; sejempol jahe; 3 buah cabe merah besar, buang biji (saya skip); 4 batang serai, ambil putih nya, iriiris-iris; 2 rimpang laos muda, iris-iris; minyak goreng untuk menumis; Bahan tambahan :; 100 gr kacang tanah sangrai, lalu blender halus; secukupnya garam; secukupnya gula; secukupnya kaldu bubuk; Pelengkap :; ketupat; daun bawang, iris; daun sop, iris; bawang goreng; jeruk nipis; kecap

Cotto Makassar.

Anda bisa memasak Cotto Makassar menggunakan 31 bahan dan 8 langkah. Begini cara membuat Cotto Makassar yang benar.

Bahan-bahan Cotto Makassar

Persiapkan 500 gr of daging sapi (bisa tambah jeroan).
Anda perlu 2,5 liter of air cucian beras yang ke 2 - 3 (saya pake air biasa).
Anda perlu 3 batang of serai, geprek.
Anda perlu 4 lembar of daun salam.
Siapkan 2 lembar of daun jeruk.
Anda perlu 5 cm of kayu manis (saya 1 telunjuk).
Anda perlu of bumbu halus :.
Anda perlu 10 butir of bawang merah.
Anda perlu 8 siung of bawang putih.
Persiapkan 6 butir of kemiri sangrai.
Siapkan 1 sdm of jintan sangrai.
Anda perlu 1 sdt of merica butiran (saya 1sdt merica halus).
Siapkan 1/2 sdt of pala bubuk.
Persiapkan sejempol of jahe.
Persiapkan 3 buah of cabe merah besar, buang biji (saya skip).
Anda perlu 4 batang of serai, ambil putih nya, iriiris-iris.
Persiapkan 2 rimpang of laos muda, iris-iris.
Persiapkan of minyak goreng untuk menumis.
Persiapkan of Bahan tambahan :.
Siapkan 100 gr of kacang tanah sangrai, lalu blender halus.
Persiapkan secukupnya of garam.
Persiapkan secukupnya of gula.
Anda perlu secukupnya of kaldu bubuk.
Persiapkan of Pelengkap :.
Siapkan of ketupat.
Siapkan of daun bawang, iris.
Siapkan of daun sop, iris.
Persiapkan of bawang goreng.
Persiapkan of jeruk nipis.
Siapkan of kecap.
Anda perlu of sambal.

Langkah-langkah Membuat Cotto Makassar

Cuci bersih daging dan jeroan.
Rebus daging saja, dengan air cucian beras, masukkan daun salam, serai, daun jeruk dan kayu manis. (resep asli pake presto).
Kalau pake jeroan, rebus terpisah dengan daging, karena air rebusan jeroan cenderung hitam dan agak bau amis. Jafi rebus dulu, buang air nya baru digabung dengan rebusan daging..
Sementara menunggu air rebusan daging mendidih, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum..
Masukkan bumbu halus yg telah ditumis ke dalam air rebusan daging, aduk aduk..
Masukkan kacang tanah halus, aduk rata. Beri garam, gula, kaldu bubuk, tes rasa..
Kalau daging sudah empuk, Angkat daging, potong-potong sesuai selera..
Cara menghidangkan : tata ketupat ke dalam mangkok, beri daging, bawang daun, daun sop, bawang goreng lalu siram dengan kuah cotto, santap dengan kecap, jeruk nipis dan sambal bila suka.